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顾渚子笋

发布时间:2018-12-06 21:03 类别:顾渚紫笋茶

  断根汗青记实

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  顾渚子笋是一种绿茶。也称顾渚紫笋、湖州紫笋、长兴紫笋。产于浙江省北部长兴县水口乡顾渚村,位于江、浙、皖三省交壤的浙北天目山脉东端。因茶芽色泽带紫色,芽叶相抱似笋而得名。每年在清明至谷雨前采摘一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶极为幼嫩,每制1000克干茶需鲜芽72000个摆布。

  浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山

  清明节前至谷雨期间

  早在1200多年前已负盛名

  顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。。是上品贡茶中的

  “老前辈”,早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。

  “凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对其时紫笋茶进贡情景的活泼描述,皇帝对湖州顾渚紫笋出格喜爱,所以宫女人一听到顾渚紫笋曾经运到宫的动静,便当即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。这是一株茶树的嫩茎。轻轻带有紫红色的叶芽彼此包裹,外形与笋类似。它次要产于浙江省长兴县的顾渚山。所以,人们把这种茶叶抽象地叫作顾渚紫笋茶。

  顾渚山东临太湖,三面山峦连缀,云雾洋溢,天气暖和。这种得天独厚的情况为紫笋茶缔造了抱负的发展前提。上好的紫笋茶一芽一叶,芽叶细嫩,色泽翠绿带有毫毛。冲泡时,选用本地优良的紫砂壶,茶汤色泽碧绿,味道模糊含有兰花之香。

  顾渚紫笋的甘旨早在唐代就极富盛名。陆羽在《茶经》中写道:“阳崖阴林, 紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”,高度评价了紫笋茶的质量。到了唐代宗期间,紫笋茶被列为贡茶。据县志记录:其时,朝廷在顾渚山下设有规模弘大的贡茶院,处置采制的人员在产茶期达到三万人。这座贡茶院也是中国汗青上第一座“皇家茶厂”,顾渚紫笋由此络绎不绝地运往皇宫。“贡品”的汗青不断延续到明代,长达600年之久,这在中国名茶中首屈一指。

  顾渚紫笋茶的嫩芽外形仿佛鸟雀的舌头,颠末捻、捏、焙、穿、封等一系列工序制成。唐代焙制紫笋茶的工艺很是讲究。冲泡紫笋茶必然要本地的“金沙泉”不成。进贡时,还必需用银质的瓶子装上金沙泉水,一并送到长安。所以民间有“顾渚茗金沙泉”之说。今天,长兴人款待高朋,品茗之前都要先请客人品水,品的就是这金沙泉水。

  顾渚紫笋茶自唐朝广德年间起头以龙团茶进贡,至明朝洪武八年“罢贡”,并改制条形散茶,前后汗青6 0 0 余年,明末清初,紫笋茶逐步消逝,直至本世纪七十年代末才被从头挖掘出来。

  顾渚紫笋的工艺特点:每年清明节前至谷雨期间,采摘

  一芽一叶或一芽二叶初展,其制造法式,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。唐时的紫笋茶制造,以蒸气杀青,经“捣、拍、碾压”成饼茶;宋时的紫笋茶,为蒸青后,研膏、模压为龙团茶;明洪武年间罢贡龙团茶,以芽茶作贡茶,既成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变,按照芽叶的采摘大小,分为紫笋、旗芽、雀舌等品类,并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。

  顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩,尺度为一芽一叶初展或一芽一叶,炒制0.5公斤干茶,芽叶多达3.6万个摆布。鲜叶采回后,需经5-6小时摊放,待含水量降至72%摆布、发出清香时炒制。

  顾渚紫笋茶的加工工艺,分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行,要求杀匀杀透。杀青叶出锅后,进行摊凉,再入锅炒干整形,最初烘干至含水量5%摆布时下烘,稍经摊凉,包装珍藏。

  该茶系半炒烘类型,既用锅炒,又用烘焙,因此外形紧结,又较完整。香气芬芳,汤色清亮,茶味鲜醇而回味甜美。

  顾渚紫笋的质量特点:极品紫笋茶叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫较着,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清亮敞亮,叶秘闻嫩成朵。该茶有“翠绿芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”之誉。

  顾诸紫笋外形紧洁,完整而灵秀。开水冲泡,香气芬芳,汤色清亮,茶味鲜醇,回味甜美,有一种渗人心肺的文雅感受。

  1979年,在浙江省名茶评断会上,顾渚紫笋茶被列为一类名茶;1986年,在全国花茶、乌龙茶优良产批评选会上,顾渚紫笋茶被评为全国名茶。

  据《茶经》记录:“阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。”紫笋茶的称号即来历于此。此茶传说被陆羽发觉,并建议本地官员保举给皇上,即成为贡品。其时的湖州与常州刺史为了交换贡茶经验,在顾渚山上设有“境会亭”,每到茶季,两州官员便聚到境会亭品茶。在姑苏仕进的白居易曾因而赋诗一首,表达他因病不克不及负会的可惜之情。明末清初至新中国成立前,紫笋茶一度消逝。20世纪70年代末,本地当局从头试产、培育紫笋茶,此茶才得以从头立名光大。

  大诗人白居易曾赋诗描写其时的品茶盛况:

  《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》

  遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。

  盘下平分两州界,灯前各作一家春。

  青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。

  自叹花前北窗下,蒲黄酒对病眠人。

  唐代吴兴太守张文规也曾赋诗描写宫里收到紫笋贡茶时的盛况:

  《湖州贡焙新茶》

  凤辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。

  牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。

  诗人皎然的《顾渚行寄裴方舟》也是吟咏顾渚紫笋的诗作。

  我有云泉邻渚山, 山中茶事颇相关。

  是夫鸣时芳草死, 山家渐欲收茶子。

  伯劳飞日芳草滋, 山僧又是采茶时。

  昨夜西峰雨色过, 朝寻新茗复若何。

  女宫露涩青芽老, 尧市人稀紫笋多。

  紫笋青芽谁得识, 日暮采之长慨气。

  清凉真人待子元, 贮此芬芳思何极。

  鹦鹉曲顾渚紫笋

  春风阳羡微暄住,顾渚问苕叟吴父。

  一枪旗紫笋灵芽,摘得和烟和雨。

  焙香时碾落云飞,纸上凤鸾衔去。

  玉皇前宝鼎亲尝,味恰到才思写处。

  尝顾渚新茶

  碧玉团枝种,青山撷草人。先春迎晓至,未雨得芽新。

  云叠枪旗细,风人丁颊颊。何人修故事,香味通宵宸。

  紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘,尺度为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱,或芽挺叶稍展,形如兰花。冲泡后,茶汤清亮敞亮,色泽翠绿带紫,味道甘鲜清新,隐约有兰花香气。

  顾渚紫笋的鲜叶很是幼嫩,炒制500克干茶,约须芽叶36000个。不愧为国度级名茶,现在紫笋茶已被定为国度无公害农产物。

  顾渚紫笋茶在唐朝广德年间起头进贡,正式成为贡茶。那时因紫笋茶的质量优秀,还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。其时的皇室划定,紫笋贡茶分为五等,第一批茶必需确保“清明”前抵达长安,以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶就被称为“急程茶”。

  湖州的本地官员为了赶制急程茶,每年立春前后就要进山,进行全程监视,以包管按期保质地完成使命。其时的交通极未便利,从湖州到长安,相距约4000里,为了确保贡茶如期送到,送茶步队常常在清明前10天就启程。已经就有一个湖州刺史叫裴充的,因没有按期送到急程茶而被罢免。

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